E412: Gomme de guar
Qu'est-ce que E412 ?
La gomme guar (E412) est une fibre naturelle composée principalement de galactomannane, un polysaccharide qui absorbe l'eau et forme une solution visqueuse. Son pouvoir épaississant est environ huit fois supérieur à celui de l'amidon de maïs.
Origine et fabrication
Elle provient de l'endosperme broyé des graines du guar (Cyamopsis tetragonoloba), une légumineuse cultivée principalement en Inde et au Pakistan. Les graines sont décortiquées puis moulues en une poudre blanc cassé.
À quoi sert-il ?
La gomme guar épaissit et stabilise les aliments, empêche la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés et les crèmes glacées, et améliore la texture des fromages à la crème, des sauces et des plats préparés. Elle est aussi utilisée dans les produits sans gluten ou allégés en matières grasses pour leur donner du corps.
Vegan, végétarien et halal
La gomme guar est entièrement d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens. Elle ne pose généralement pas de problème pour les régimes halal ou casher.
Sécurité et réglementation
La gomme guar est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA, qui n'a pas identifié de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés. Comme d'autres fibres solubles, de grandes quantités peuvent provoquer des ballonnements ou un effet laxatif.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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