E410: Gomme de caroube
Qu'est-ce que E410 ?
La farine de graines de caroube (E410), aussi appelée gomme de caroube, est un polysaccharide de type galactomannane. Elle épaissit les liquides et, associée à des gommes comme la xanthane ou le carraghénane, forme des gels élastiques.
Origine et fabrication
Elle est extraite de l'endosperme des graines du caroubier (Ceratonia siliqua), originaire du bassin méditerranéen. Les graines sont décortiquées, fendues et moulues en une poudre blanche.
À quoi sert-il ?
La farine de graines de caroube sert à stabiliser les glaces et les desserts glacés, à donner une texture crémeuse aux fromages à la crème et aux desserts lactés, et à épaissir les sauces à tremper, les sauces et les préparations de fruits. Elle aide à ralentir la croissance des cristaux de glace et empêche le lactosérum de se séparer.
Vegan, végétarien et halal
La farine de graines de caroube est d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens. Elle ne pose habituellement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
La farine de graines de caroube est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA, qui n'a pas jugé nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée. Elle est permise dans la plupart des denrées et, sous conditions spécifiques, dans certains aliments pour nourrissons.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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