E407a: Algues euchema transformées

Qu'est-ce que E407a ?

L'E407a est l'algue Eucheuma transformée (PES), un ingrédient gélifiant et épaississant qui contient du carraghénane ainsi qu'une partie de la cellulose de l'algue. C'est un parent moins raffiné du carraghénane standard (E407).

Origine et fabrication

Elle est fabriquée à partir d'algues rouges du genre Eucheuma, comme Eucheuma cottonii et Eucheuma spinosum, qui sont lavées et traitées avec une solution alcaline, puis séchées et broyées, sans extraction complète du carraghénane. Une grande partie de ces algues est cultivée en Asie du Sud-Est.

À quoi sert-il ?

La PES épaissit, gélifie et stabilise les produits, aidant à retenir l'eau dans les viandes et empêchant la séparation dans les desserts lactés. On la trouve dans les tranches de blanc de poulet et de dinde cuits, les glaces et bacs de glace, les plats préparés comme le cassoulet et certaines sauces.

Vegan, végétarien et halal

L'E407a provient d'algues et convient aux végans et aux végétariens. Elle est couramment utilisée comme alternative végétale à la gélatine et ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

L'algue Eucheuma transformée est autorisée comme additif alimentaire dans l'Union européenne et a été réévaluée par l'EFSA avec le carraghénane. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population en cas de consommation élevée et a demandé des données complémentaires.

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