E407: Carraghénanes
Qu'est-ce que E407 ?
Le carraghénane (E407) désigne une famille de polysaccharides extraits d'algues rouges. Ses différents types, appelés kappa, iota et lambda, vont des gels fermes aux gels souples jusqu'aux épaississants non gélifiants, et certains interagissent fortement avec les protéines du lait.
Origine et fabrication
Il est obtenu en faisant cuire certaines algues rouges, comme Chondrus crispus (mousse d'Irlande) et des espèces de Kappaphycus et d'Eucheuma, dans de l'eau ou une solution alcaline, puis en filtrant, précipitant et séchant l'extrait.
À quoi sert-il ?
Le carraghénane stabilise le lait chocolaté et d'autres boissons lactées, garde les glaces onctueuses, donne du corps aux desserts et aux boissons végétales, et aide à fixer l'eau dans certaines viandes transformées et certains fromages. Il est utilisé en faibles quantités comme gélifiant, épaississant et stabilisant.
Vegan, végétarien et halal
Le carraghénane provient d'algues et convient aux végans et aux végétariens ; il est souvent utilisé comme substitut végétal de la gélatine. Il ne pose généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le carraghénane est autorisé dans l'UE avec des conditions d'utilisation pour certaines denrées ; le carraghénane dégradé (poligeenan), une substance différente, n'est pas autorisé. Lors de sa réévaluation de 2018, l'EFSA a fixé une dose journalière admissible temporaire et identifié un risque de dépassement de celle-ci pour certains groupes de population.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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