E392: Extrait de romarin

Qu'est-ce que E392 ?

Les extraits de romarin sont des préparations concentrées issues des feuilles de romarin, riches en composés antioxydants, principalement l'acide carnosique et le carnosol. Sous le numéro E392, ils sont utilisés pour leur effet protecteur plutôt que pour leur saveur.

Origine et fabrication

Les feuilles séchées sont extraites à l'aide de solvants comme l'éthanol ou le dioxyde de carbone supercritique, et l'extrait est souvent désodorisé afin de ne pas avoir le goût de l'herbe.

À quoi sert-il ?

Les extraits de romarin ralentissent l'oxydation des graisses et des huiles, retardant l'apparition de goûts rances et les changements de couleur. Ils sont appréciés dans les en-cas et les chips, les crackers, les biscuits, les sauces et les pizzas surgelées, notamment parce que les fabricants les considèrent comme une alternative végétale aux antioxydants de synthèse.

Vegan, végétarien et halal

Les extraits de romarin sont entièrement d'origine végétale et conviennent aux végans et aux végétariens. Ils ne sont généralement pas associés à des préoccupations halal ou casher, même si des solvants comme l'éthanol peuvent avoir de l'importance pour certains consommateurs.

Sécurité et réglementation

Les extraits de romarin ont été autorisés comme additif alimentaire dans l'UE en 2010 à la suite d'une évaluation de l'EFSA. Leurs teneurs autorisées sont exprimées en quantité d'acide carnosique et de carnosol rapportée à la teneur en matières grasses de l'aliment.

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