E341: Phosphate monocalcique

Qu'est-ce que E341 ?

Le phosphate monocalcique (E341i) est le plus acide des phosphates de calcium ; c'est une poudre blanche qui se dissout dans l'eau. Mélangé à du bicarbonate de soude et à de l'humidité, il réagit rapidement en libérant du dioxyde de carbone.

Origine et fabrication

Il est produit en faisant réagir de l'acide phosphorique purifié, obtenu à partir de roche phosphatée, avec une source de calcium comme la chaux ou le carbonate de calcium.

À quoi sert-il ?

Le phosphate monocalcique est un acide levant à action rapide dans les levures chimiques, les préparations pour gâteaux, les crêpes épaisses, les biscuits et certains pains ; il assure une première levée dès que la pâte est mélangée. Il peut aussi apporter du calcium et contribuer à réguler l'acidité.

Vegan, végétarien et halal

Le phosphate monocalcique de qualité alimentaire est fabriqué à partir de sources minérales et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Le phosphate monocalcique est autorisé dans l'UE sous le numéro E341 avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques. Il relève de la dose journalière admissible de groupe pour les phosphates fixée par l'EFSA en 2019, qui tient compte de l'apport en phosphore de toutes les sources.

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