E341: Phosphates de calcium

Qu'est-ce que E341 ?

Les phosphates de calcium (E341) sont un groupe de sels de calcium et d'acide phosphorique : le phosphate monocalcique, dicalcique et tricalcique. Ce sont des poudres blanches, pour la plupart peu solubles, dont l'acidité varie selon le type.

Origine et fabrication

Ils sont produits en faisant réagir de l'acide phosphorique purifié, obtenu à partir de roche phosphatée, avec des sources de calcium comme la chaux ou le calcaire.

À quoi sert-il ?

Le phosphate monocalcique est un acide levant courant dans la levure chimique pour gâteaux, biscuits et préparations pour pain, tandis que le phosphate tricalcique est utilisé comme antiagglomérant dans les poudres. Les phosphates de calcium peuvent aussi enrichir les aliments en calcium et jouer le rôle de stabilisants.

Vegan, végétarien et halal

Les phosphates de calcium de qualité alimentaire sont d'origine minérale et conviennent aux végans et aux végétariens. Il existe du phosphate de calcium issu d'os, mais ce n'est pas la source habituelle des additifs alimentaires ; une certification peut le confirmer pour les régimes stricts.

Sécurité et réglementation

Les phosphates de calcium sont autorisés dans l'UE et relèvent de la dose journalière admissible de groupe pour les phosphates fixée par l'EFSA en 2019. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de cette dose pour certains groupes de population lorsque le phosphore provenant de toutes les sources alimentaires est pris en compte.

Fréquent dans