E340: Orthophosphates de potassium

Qu'est-ce que E340 ?

Les phosphates de potassium sont des sels formés à partir d'acide phosphorique et de potassium. L'E340 couvre trois formes, le phosphate monopotassique, dipotassique et tripotassique, qui diffèrent par leur degré d'acidité ou d'alcalinité.

Origine et fabrication

Ils sont fabriqués en neutralisant de l'acide phosphorique purifié, obtenu à partir de roche phosphatée extraite, avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium.

À quoi sert-il ?

Les phosphates de potassium agissent comme tampons et stabilisants. Dans les succédanés de crème pour café et les boissons végétales comme les boissons à l'avoine, ils empêchent les protéines de cailler lorsqu'on les ajoute à un café chaud ou acide ; ils régulent aussi l'acidité des boissons en poudre, des boissons rafraîchissantes et des produits céréaliers, et aident à retenir l'humidité.

Vegan, végétarien et halal

Les phosphates de potassium sont fabriqués à partir de matières premières minérales et conviennent aux végans et aux végétariens. Ils ne posent normalement pas de problème pour les régimes halal ou casher.

Sécurité et réglementation

Les phosphates de potassium sont autorisés dans l'UE et ont été couverts par la réévaluation des additifs phosphatés par l'EFSA, qui a établi une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de cette dose journalière admissible pour certains groupes de population.

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