E339: Phosphate trisodique
Qu'est-ce que E339 ?
L'E339iii est le phosphate trisodique, un sel de sodium entièrement neutralisé de l'acide phosphorique. C'est une poudre blanche, fortement alcaline, qui se dissout facilement dans l'eau.
Origine et fabrication
Le phosphate trisodique est fabriqué en neutralisant de l'acide phosphorique purifié, dérivé de roche phosphatée, avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. Il est d'origine minérale.
À quoi sert-il ?
Grâce à son alcalinité, il est utilisé comme régulateur d'acidité, sel de fonte et séquestrant ; dans les céréales du petit-déjeuner, il aide à ajuster le pH, améliorant la couleur et l'écoulement pendant l'extrusion. On le trouve dans les céréales du petit-déjeuner et extrudées, les en-cas, certaines pizzas et certaines boissons.
Vegan, végétarien et halal
L'E339iii est un sel minéral qui convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le phosphate trisodique est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne et a été inclus dans la réévaluation des phosphates par l'EFSA en 2019, qui a fixé une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore provenant des additifs phosphatés. Il est aussi autorisé dans de nombreux autres pays.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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