E338: Acide orthophosphorique
Qu'est-ce que E338 ?
L'acide phosphorique est un acide minéral composé de phosphore, d'oxygène et d'hydrogène. Étiqueté E338, c'est un liquide incolore et inodore au goût acide franc et prononcé.
Origine et fabrication
L'acide phosphorique de qualité alimentaire est produit à partir de roche phosphatée extraite, soit en la traitant à l'acide sulfurique puis en purifiant le résultat, soit en brûlant du phosphore élémentaire et en dissolvant le produit dans l'eau.
À quoi sert-il ?
Il est surtout connu comme acidifiant des boissons au cola, où il apporte de l'acidité et contribue, avec les autres ingrédients, à façonner la saveur. Il est aussi utilisé pour réguler l'acidité de certaines sauces et de produits de boulangerie, et pour fixer les ions métalliques susceptibles de provoquer des faux goûts.
Vegan, végétarien et halal
L'acide phosphorique est d'origine minérale et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème pour les régimes halal ou casher.
Sécurité et réglementation
L'acide phosphorique est autorisé dans l'UE et a été inclus dans la réévaluation des phosphates par l'EFSA, qui a fixé une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de cette dose journalière admissible pour certains groupes de population.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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