E336: Tartrates de potassium
Qu'est-ce que E336 ?
Les tartrates de potassium (E336) sont des sels de potassium de l'acide tartrique, un acide naturel présent dans le raisin. Le groupe comprend le tartrate monopotassique, plus connu sous le nom de crème de tartre, et le tartrate dipotassique.
Origine et fabrication
Ils sont traditionnellement récupérés lors de la vinification, lorsque des cristaux de tartre se forment à l'intérieur des tonneaux et dans les lies de raisin. Ces dépôts sont purifiés jusqu'à la qualité alimentaire.
À quoi sert-il ?
La crème de tartre est un composant acide de certaines levures chimiques : elle réagit avec le bicarbonate pour libérer du dioxyde de carbone et faire lever les gâteaux et les biscuits. Les tartrates de potassium régulent aussi l'acidité et aident à stabiliser les blancs d'œufs montés en neige, ce qui explique leur présence dans les préparations pour gâteaux, les biscuits et les produits de boulangerie-pâtisserie.
Vegan, végétarien et halal
Les tartrates de potassium proviennent du raisin et conviennent généralement aux végans et aux végétariens. Comme ils sont issus de la production de vin, certaines personnes suivant un régime halal peuvent souhaiter vérifier la certification, même si la substance elle-même ne contient pas d'alcool.
Sécurité et réglementation
L'E336 est autorisé dans l'UE et a été évalué par l'EFSA dans le cadre du groupe de l'acide tartrique et des tartrates.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
Produits contenant E336
