E333: Citrates de calcium
Qu'est-ce que E333 ?
L'E333 désigne les citrates de calcium, les sels de calcium de l'acide citrique, sous forme mono-, di- et tricalcique. Ce sont des poudres blanches au goût légèrement acide, qui apportent à la fois du citrate et du calcium.
Origine et fabrication
Les citrates de calcium sont fabriqués en neutralisant de l'acide citrique avec une source de calcium comme le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium. L'acide citrique lui-même est presque toujours produit par fermentation de sucres à l'aide de moisissures.
À quoi sert-il ?
Les citrates de calcium agissent comme régulateurs d'acidité, séquestrants et affermissants, et servent aussi de source de calcium dans les aliments enrichis. On les trouve dans les bonbons gélifiés, les yaourts aux fruits, les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries, où ils aident à maîtriser l'acidité, à stabiliser la texture ou à augmenter la teneur en calcium.
Vegan, végétarien et halal
L'E333 est produit à partir d'ingrédients minéraux et issus de fermentation et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème spécifique au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Les citrates de calcium sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'Union européenne, généralement selon le principe du quantum satis, c'est-à-dire sans teneur maximale fixe au-delà des bonnes pratiques de fabrication. Ils sont largement autorisés au niveau international et sont aussi utilisés dans les compléments de calcium.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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