E332: Citrates de potassium
Qu'est-ce que E332 ?
L'E332 couvre les citrates de potassium, les sels mono- et tripotassiques de l'acide citrique. Ce sont des poudres blanches, légèrement salées, qui se dissolvent facilement dans l'eau.
Origine et fabrication
Les citrates de potassium sont fabriqués en neutralisant de l'acide citrique avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium. L'acide citrique est normalement produit par fermentation de sucres à l'aide de moisissures.
À quoi sert-il ?
Les citrates de potassium agissent comme régulateurs d'acidité et tampons, maintenant stable l'acidité d'un produit et adoucissant les notes acides prononcées ; ils fixent aussi les ions métalliques. Ils sont utilisés dans les boissons rafraîchissantes et autres boissons, les bonbons gélifiés et les confiseries, et des produits de boulangerie comme le pain d'épices.
Vegan, végétarien et halal
L'E332 est fabriqué à partir d'ingrédients minéraux et issus de fermentation et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Les citrates de potassium sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'Union européenne, généralement selon le principe du quantum satis. Ils sont largement autorisés au niveau international et sont utilisés depuis longtemps dans les aliments et les boissons.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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