E331

E331: Citrate trisodique

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Qu'est-ce que E331 ?

Le citrate trisodique (E331iii) est le sel de sodium entièrement neutralisé de l'acide citrique. C'est une poudre cristalline blanche au goût légèrement salé et un peu acidulé.

Origine et fabrication

Il est fabriqué en faisant réagir de l'acide citrique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. L'acide citrique est principalement produit par fermentation de sucres à l'aide de la moisissure Aspergillus niger.

À quoi sert-il ?

Il tamponne l'acidité, ce qui maintient constante l'acidité des boissons et des confiseries, et il adoucit le goût prononcé de l'acide citrique. Il est utilisé dans les boissons rafraîchissantes, les thés glacés, les boissons énergisantes et les bonbons acidulés, ainsi que comme sel de fonte qui donne au fromage fondu sa fonte onctueuse.

Vegan, végétarien et halal

Le citrate trisodique est produit sans ingrédients d'origine animale et est généralement considéré comme adapté aux végans et aux végétariens.

Sécurité et réglementation

Les citrates de sodium sont autorisés dans l'UE pour un usage général dans la plupart des denrées et ont été évalués par l'EFSA. Le citrate fait aussi naturellement partie du métabolisme humain.

Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.

Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives