E327: Lactate de calcium
Qu'est-ce que E327 ?
Le lactate de calcium (E327) est le sel de calcium de l'acide lactique. C'est une poudre blanche presque sans goût qui se dissout dans l'eau et apporte du calcium sans l'aspect crayeux de certains autres sels de calcium.
Origine et fabrication
Il est fabriqué en neutralisant de l'acide lactique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium. L'acide lactique lui-même est généralement produit par fermentation bactérienne de sucres végétaux, comme ceux du maïs ou de la betterave, et non à partir du lait, malgré la ressemblance des noms.
À quoi sert-il ?
Les fabricants l'utilisent comme source de calcium pour l'enrichissement, comme régulateur d'acidité et comme affermissant qui aide les morceaux de fruits et les légumes à conserver leur texture. On le trouve dans les boissons végétales enrichies, les boissons sucrées et à l'aloe vera, et certaines confiseries.
Vegan, végétarien et halal
Le lactate de calcium est normalement fabriqué sans ingrédients d'origine animale et est généralement considéré comme adapté aux végans et aux végétariens. Malgré le mot « lactate », il ne contient généralement ni lactose ni protéines de lait.
Sécurité et réglementation
L'E327 est autorisé dans l'UE et a été évalué par l'EFSA. Il est permis dans de nombreuses denrées à des niveaux fixés par les bonnes pratiques de fabrication.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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