E326: Lactate de potassium
Qu'est-ce que E326 ?
Le lactate de potassium est le sel de potassium de l'acide lactique. Étiqueté E326, il est généralement fourni sous forme de liquide limpide, légèrement sirupeux, au goût légèrement salé.
Origine et fabrication
Il est fabriqué en neutralisant avec de l'hydroxyde de potassium l'acide lactique, lui-même produit par fermentation de sucres issus de sources comme le maïs ou la betterave sucrière. Malgré son nom, il n'est pas dérivé du lait.
À quoi sert-il ?
Le lactate de potassium aide à inhiber la croissance des bactéries d'altération et des bactéries nocives, retient l'humidité et rehausse la saveur des produits à base de viande et de volaille. Il est courant dans les jambons cuits, les saucisses, les lardons et le poulet préparé, et il est utile dans les produits à teneur réduite en sodium comme alternative au lactate de sodium.
Vegan, végétarien et halal
Le lactate de potassium est produit par fermentation de sucres végétaux, convient aux végans et aux végétariens et ne contient pas de produits laitiers. Il ne pose généralement pas en soi de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le lactate de potassium est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et peut être utilisé à la dose nécessaire pour obtenir l'effet recherché dans la plupart des denrées autorisées. Le lactate est un produit normal du métabolisme humain.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
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