E325: Lactate de sodium
Qu'est-ce que E325 ?
Le lactate de sodium est le sel de sodium de l'acide lactique. Étiqueté E325, il est généralement fourni sous forme de liquide limpide au goût légèrement salé.
Origine et fabrication
Il est produit en fermentant des sucres issus de sources comme le maïs ou la betterave sucrière pour obtenir de l'acide lactique, qui est ensuite neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium. Malgré son nom, il n'est pas dérivé du lait.
À quoi sert-il ?
Le lactate de sodium retient l'humidité, régule l'acidité et contribue à ralentir la croissance bactérienne. Il prolonge la durée de conservation des saucisses, des viandes cuites et des sandwichs, et il est utilisé dans la confiserie et les bonbons gélifiés pour tamponner l'acidité et conserver une texture moelleuse.
Vegan, végétarien et halal
Le lactate de sodium est fabriqué par fermentation de sucres végétaux et convient aux végans et aux végétariens ; il ne contient pas de produits laitiers. Il ne pose généralement pas en soi de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le lactate de sodium est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et peut être utilisé à la dose nécessaire pour obtenir l'effet recherché dans la plupart des denrées autorisées. Le lactate est produit naturellement par le corps humain.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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