E322: Lécithine

Qu'est-ce que E322 ?

E322i est le code utilisé dans certaines bases de données d'ingrédients pour la lécithine standard (non hydrolysée), un mélange de phospholipides comme la phosphatidylcholine. Ces molécules sont en partie hydrophiles et en partie lipophiles ; elles se placent donc à l'interface entre l'huile et l'eau et stabilisent leurs mélanges.

Origine et fabrication

Elle est extraite principalement des gommes retirées lors du dégommage des huiles de soja, de tournesol ou de colza, puis séchée et purifiée. Le jaune d'œuf en est une source d'origine animale moins courante.

À quoi sert-il ?

Les industriels ajoutent de la lécithine pour faciliter l'écoulement du chocolat, aider les pâtes à se mélanger uniformément et maintenir la matière grasse dispersée dans les biscuits, les gâteaux, les glaces et la confiserie au chocolat. De faibles quantités suffisent.

Vegan, végétarien et halal

La lécithine de soja ou de tournesol est d'origine végétale, mais comme la lécithine d'œuf est également possible, les végans et les végétariens peuvent vérifier la mention exacte dans la liste des ingrédients ou se renseigner auprès du fabricant. Les personnes allergiques au soja doivent savoir que la lécithine de soja est déclarée comme allergène dans l'UE.

Sécurité et réglementation

Cette lécithine relève de l'autorisation européenne de l'E322, que l'EFSA a réévaluée sans soulever de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés. Elle est largement autorisée dans les denrées alimentaires, y compris dans certains aliments pour nourrissons sous conditions spécifiques.

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