E304: Palmitate d'ascorbyle

Qu'est-ce que E304 ?

L'E304i est le palmitate d'ascorbyle, un ester formé en combinant l'acide ascorbique (vitamine C) avec l'acide palmitique, un acide gras courant. Contrairement à la vitamine C ordinaire, il se dissout dans les graisses et peut donc protéger les aliments gras de l'oxydation.

Origine et fabrication

Le palmitate d'ascorbyle est produit en faisant réagir, par voie chimique ou enzymatique, de l'acide ascorbique avec de l'acide palmitique. L'acide ascorbique est généralement fabriqué à partir de glucose par fermentation et synthèse, et l'acide palmitique provient généralement de graisses végétales comme l'huile de palme.

À quoi sert-il ?

Il est utilisé comme antioxydant pour ralentir le rancissement des produits contenant des matières grasses, souvent en association avec des tocophérols. Ses usages typiques comprennent les biscuits, les en-cas, les purées de pommes de terre instantanées, les céréales fourrées et les préparations pour nourrissons, où il aide à protéger les huiles sensibles.

Vegan, végétarien et halal

L'E304i est généralement fabriqué à partir de matières d'origine végétale et est considéré comme adapté aux végans et aux végétariens. Comme l'acide gras pourrait en principe provenir de graisse animale, les personnes qui ont besoin d'une garantie stricte halal, casher ou sans palme peuvent rechercher une certification.

Sécurité et réglementation

Le palmitate d'ascorbyle est autorisé dans l'Union européenne comme antioxydant, y compris dans les aliments pour nourrissons sous conditions spécifiques. L'EFSA a réévalué les esters d'ascorbyle en 2015 et n'a pas identifié de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés.

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