E301: Ascorbate de sodium
Qu'est-ce que E301 ?
L'ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C). Il partage l'activité antioxydante de la vitamine C mais est moins acide, ce qui le rend mieux adapté aux aliments où l'acidité n'est pas souhaitée.
Origine et fabrication
Il est fabriqué en neutralisant l'acide ascorbique, produit à partir de glucose par fermentation et étapes chimiques, avec du bicarbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium.
À quoi sert-il ?
Son usage principal concerne les viandes salaisonnées comme le jambon, le salami et les saucisses, où il accélère la salaison, aide à stabiliser la couleur rose et contribue à limiter la formation de nitrosamines à partir du nitrite. Il est aussi utilisé comme antioxydant dans d'autres aliments transformés.
Vegan, végétarien et halal
L'ascorbate de sodium est fabriqué à partir de sucres d'origine végétale et de bases minérales et convient aux végans et aux végétariens. Comme on le trouve surtout dans les produits carnés, les choix alimentaires portent généralement sur l'aliment plutôt que sur l'additif.
Sécurité et réglementation
L'ascorbate de sodium est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA avec les autres ascorbates, sans problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés. Il est permis dans la plupart des denrées sans limite chiffrée spécifique.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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