E263: Acétate de calcium
Qu'est-ce que E263 ?
L'E263 est l'acétate de calcium, le sel de calcium de l'acide acétique. C'est une poudre blanche, légèrement hygroscopique, qui peut avoir une faible odeur de vinaigre.
Origine et fabrication
L'acétate de calcium est produit en faisant réagir de l'acide acétique avec une source de calcium comme le carbonate de calcium ou l'hydroxyde de calcium. L'acide acétique peut être produit par fermentation ou par synthèse chimique.
À quoi sert-il ?
Il agit comme conservateur, régulateur d'acidité, stabilisant et affermissant, et peut contribuer à inhiber le développement des moisissures. On le trouve dans les gâteaux, les pâtisseries comme le mille-feuille, les pains, les saucisses dont les chipolatas, et certaines alternatives à la viande.
Vegan, végétarien et halal
L'E263 est fabriqué à partir d'ingrédients minéraux et issus de fermentation ou de synthèse, et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose en lui-même aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
L'acétate de calcium est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, généralement selon le principe du quantum satis. Il est aussi autorisé dans de nombreuses autres juridictions dans le respect des bonnes pratiques de fabrication.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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