E262: Acétate de sodium
Qu'est-ce que E262 ?
L'acétate de sodium (E262i) est le sel de sodium de l'acide acétique, l'acide qui donne au vinaigre son piquant. C'est une poudre blanche au goût salé rappelant légèrement le vinaigre.
Origine et fabrication
Il est fabriqué en neutralisant de l'acide acétique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. L'acide acétique peut être de synthèse ou produit par fermentation.
À quoi sert-il ?
Il agit comme conservateur et régulateur d'acidité, contribuant à limiter la croissance des bactéries d'altération et des bactéries pathogènes dans les saucisses, les viandes cuites et salaisonnées et les lardons fumés. Il apporte aussi une saveur acidulée de type sel et vinaigre à certains en-cas.
Vegan, végétarien et halal
L'acétate de sodium est produit sans ingrédients d'origine animale et convient généralement aux végans et aux végétariens, même s'il apparaît souvent dans des produits carnés.
Sécurité et réglementation
Les acétates de sodium sont autorisés dans l'UE pour un usage général et ont été évalués par l'EFSA. L'acétate est aussi un produit normal du métabolisme humain.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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