E235: Natamycine
Qu'est-ce que E235 ?
La natamycine, également appelée pimaricine et étiquetée E235, est un composé antifongique naturel. Elle agit spécifiquement contre les moisissures et les levures et n'a aucun effet sur les bactéries.
Origine et fabrication
Elle est produite par fermentation à l'aide de la bactérie du sol Streptomyces natalensis, suivie d'une extraction et d'une purification.
À quoi sert-il ?
La natamycine protège les aliments contre le développement de moisissures en surface. Dans l'UE, elle ne peut être appliquée qu'à l'extérieur des fromages à pâte dure, demi-dure et demi-molle et des saucisses sèches saumurées ; dans d'autres pays, elle est aussi utilisée dans le fromage en tranches et râpé et certains produits de boulangerie.
Vegan, végétarien et halal
La natamycine est fabriquée par fermentation microbienne et convient en elle-même aux végans et aux végétariens, bien qu'elle soit généralement utilisée sur des fromages et des produits carnés. Elle ne pose généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
La natamycine n'est autorisée dans l'UE que pour le traitement de surface de certains fromages et saucisses, avec des limites sur la quantité présente en surface. L'EFSA l'a réévaluée et a conclu que son utilisation comme additif alimentaire ne pose pas de problème de sécurité aux niveaux autorisés.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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