E224: Disulfite de potassium

Qu'est-ce que E224 ?

Le métabisulfite de potassium (E224) est un sel cristallin blanc qui libère du dioxyde de soufre lorsqu'il est dissous en milieu acide. Il appartient à la famille des sulfites, numérotés de E220 à E228.

Origine et fabrication

Il est produit par synthèse en faisant réagir du dioxyde de soufre avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium.

À quoi sert-il ?

Le dioxyde de soufre qu'il libère agit à la fois comme conservateur, en inhibant les levures, les moisissures et les bactéries, et comme antioxydant qui empêche le brunissement. C'est un additif classique du vin, également utilisé dans la moutarde de Dijon et d'autres moutardes, le jus de citron en bouteille, les sauces et certains fruits secs.

Vegan, végétarien et halal

Le métabisulfite de potassium est un composé minéral de synthèse qui convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose en lui-même aucun problème spécifique au regard du halal ou du casher, même si les aliments dans lesquels il est utilisé peuvent en poser.

Sécurité et réglementation

Les sulfites sont autorisés dans l'UE mais doivent être déclarés comme allergènes lorsqu'ils sont présents à plus de 10 mg par kg ou par litre, car ils peuvent déclencher des réactions chez certaines personnes sensibles, notamment certains asthmatiques. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population.

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