E202: Sorbate de potassium

Qu'est-ce que E202 ?

Le sorbate de potassium (E202) est le sel de potassium de l'acide sorbique, un acide gras insaturé présent à l'état naturel. Il se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs solubles dans l'eau, ce qui le rend plus facile à utiliser dans les aliments liquides que l'acide sorbique lui-même.

Origine et fabrication

L'acide sorbique a d'abord été identifié dans les baies du sorbier, mais le sorbate de potassium à usage alimentaire est produit par synthèse en neutralisant l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de potassium.

À quoi sert-il ?

C'est un conservateur qui inhibe les moisissures et les levures, en particulier dans les aliments légèrement acides. On le trouve dans les gâteaux et pâtisseries, les sauces, les boissons rafraîchissantes, le vin, le fromage, les yaourts et les garnitures aux fruits, où il prolonge la durée de conservation après ouverture.

Vegan, végétarien et halal

Le sorbate de potassium est synthétisé sans matières d'origine animale et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose en lui-même aucun problème spécifique au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Le sorbate de potassium est autorisé comme conservateur dans l'UE avec des teneurs maximales fixées pour chaque catégorie de denrées. Lors de sa réévaluation des sorbates, l'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population, en particulier les grands consommateurs, sur la base des teneurs maximales autorisées.

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