E200: Acide sorbique
Qu'est-ce que E200 ?
L'acide sorbique (E200) est un acide gras insaturé présent à l'état naturel, efficace contre les moisissures et les levures. C'est une poudre blanche peu soluble dans l'eau, raison pour laquelle on utilise souvent ses sels à sa place.
Origine et fabrication
Il a d'abord été isolé à partir des baies du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), qui lui a donné son nom. Il est aujourd'hui produit par synthèse pour l'usage alimentaire.
À quoi sert-il ?
L'acide sorbique conserve les gâteaux, le pain, le fromage, les fruits secs et d'autres aliments sujets aux moisissures ; il est parfois utilisé pour traiter la surface des fromages ou les matériaux d'emballage. Il agit le mieux en milieu légèrement acide et a peu d'effet sur le goût.
Vegan, végétarien et halal
L'acide sorbique est synthétisé sans ingrédients d'origine animale et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
L'acide sorbique est autorisé comme conservateur dans l'UE avec des teneurs maximales par catégorie de denrées. Lors de sa réévaluation de l'acide sorbique et de ses sels, l'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population, en particulier les grands consommateurs.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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