E163: Anthocyanes

Qu'est-ce que E163 ?

Les anthocyanes sont des pigments naturels hydrosolubles responsables des couleurs rouges, violettes et bleues de nombreux fruits, fleurs et légumes. Étiquetées E163, leur teinte dépend de l'acidité : elles paraissent plus rouges en milieu acide et plus bleues en milieu neutre.

Origine et fabrication

Elles sont extraites à l'eau ou à l'aide de solvants légèrement acidifiés à partir de sources végétales comme la peau de raisin, la carotte noire, le chou rouge, les baies de sureau et la patate douce violette.

À quoi sert-il ?

Les anthocyanes apportent des couleurs allant du rouge au violet, en particulier dans les produits acides. Elles sont utilisées dans les confiseries, les bonbons gélifiés, les sucettes, les boissons rafraîchissantes, les boissons énergisantes, les confitures et les desserts.

Vegan, végétarien et halal

Les anthocyanes sont d'origine végétale et conviennent aux végans et aux végétariens. Les extraits de peau de raisin sont des sous-produits de la vinification, ce que certains consommateurs halal ou casher peuvent souhaiter vérifier.

Sécurité et réglementation

Les anthocyanes sont autorisées comme colorant alimentaire dans l'UE et ont été réévaluées par l'EFSA. Dans l'UE, les concentrés de fruits et légumes colorés peuvent parfois être étiquetés comme « aliments colorants » plutôt que sous le numéro E163.

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