E160e: Apocaroténal 8'

Qu'est-ce que E160e ?

L'E160e est le bêta-apo-8'-caroténal, un pigment caroténoïde étroitement apparenté au bêta-carotène. Il donne une couleur orange à rouge orangé et est liposoluble, bien qu'il puisse être formulé pour se disperser dans l'eau.

Origine et fabrication

Le composé est présent naturellement en petites quantités dans certains fruits et légumes, comme les agrumes et les épinards, mais l'additif alimentaire est fabriqué par synthèse chimique. Il est fourni sous des formes stabilisées, parfois sous forme de microbilles pouvant utiliser des supports comme la gélatine ou des gommes végétales.

À quoi sert-il ?

Le bêta-apo-8'-caroténal est utilisé pour donner une couleur orange chaude aux aliments et aux boissons, notamment les boissons rafraîchissantes, les confiseries, les gâteaux, les sauces, les plats de pâtes et les aliments surgelés. Il est choisi pour son éclat et sa relative stabilité.

Vegan, végétarien et halal

Le pigment lui-même est synthétique et convient aux végans et aux végétariens, mais certaines préparations colorantes commerciales utilisent de la gélatine comme support. Les végans stricts, les végétariens et les personnes qui recherchent une garantie halal ou casher peuvent donc avoir besoin d'une confirmation du fabricant.

Sécurité et réglementation

Le bêta-apo-8'-caroténal est autorisé comme colorant alimentaire dans l'Union européenne, avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques. L'EFSA l'a réévalué en 2012 et a abaissé sa dose journalière admissible, après quoi les estimations d'apport ont été revues.

Fréquent dans