E150c: Caramel ammoniacal
Qu'est-ce que E150c ?
Le caramel ammoniacal (E150c), aussi appelé caramel de classe III, est un colorant brun foncé obtenu par chauffage contrôlé de sucres. L'ajout de composés d'ammonium pendant le chauffage lui confère des propriétés particulières de couleur et de charge électrique.
Origine et fabrication
Il est produit en chauffant des glucides de qualité alimentaire, comme le sirop de glucose ou le saccharose, en présence de composés d'ammonium. Contrairement au caramel brûlé fait maison, il est fabriqué dans des conditions industrielles soigneusement contrôlées.
À quoi sert-il ?
Le caramel ammoniacal apporte une couleur brune aux sauces comme la sauce soja et les sauces au jus de viande, aux bières, à certaines boissons rafraîchissantes, aux desserts et aux en-cas. Il est apprécié pour sa stabilité dans les produits contenant du sel ou des protéines.
Vegan, végétarien et halal
Le caramel ammoniacal est fabriqué à partir de sucres et de réactifs minéraux et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose habituellement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le caramel ammoniacal est autorisé dans l'UE, avec des spécifications qui limitent les sous-produits comme le 4-méthylimidazole. Lors de sa réévaluation des colorants caramel, l'EFSA a identifié un risque possible de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population, en particulier les grands consommateurs.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
Produits contenant E150c
