E1499: Amidons modifiés

Qu'est-ce que E1499 ?

Les amidons modifiés (série E1400–E1452, indiquée ici sous la forme E14XX) sont des amidons alimentaires dont les propriétés ont été modifiées par un traitement physique, enzymatique ou chimique. Ces modifications aident l'amidon à résister à la chaleur, à l'acidité, à la congélation ou à l'agitation sans se dégrader.

Origine et fabrication

Ils sont fabriqués à partir d'amidons ordinaires comme ceux du maïs, de la pomme de terre, du tapioca, du blé ou du riz, qui sont ensuite traités, par exemple par réticulation, oxydation ou acétylation, selon le type.

À quoi sert-il ?

L'amidon modifié épaissit et stabilise les sauces, les soupes, la mayonnaise et les vinaigrettes, garde les yaourts aux fruits et les desserts onctueux, et aide les plats préparés à supporter la congélation et le passage au micro-ondes. Dans l'UE, de nombreux produits mentionnent simplement « amidon modifié » plutôt qu'un numéro E précis.

Vegan, végétarien et halal

Les amidons modifiés sont d'origine végétale et conviennent aux végans et aux végétariens. Si l'amidon provient du blé, cela doit être déclaré en raison du gluten ; les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent donc vérifier l'étiquette.

Sécurité et réglementation

Les amidons modifiés utilisés comme additifs alimentaires sont autorisés dans l'UE et ont été réévalués par l'EFSA, qui n'a pas jugé nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée. Certains types font l'objet de restrictions dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.

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