E131: Bleu patenté V

Qu'est-ce que E131 ?

L'E131 est le bleu patenté V, un colorant bleu de synthèse appartenant à la famille des triarylméthanes. Il donne des teintes bleu vif et, associé à des colorants jaunes, peut créer des verts.

Origine et fabrication

Le bleu patenté V est produit entièrement par synthèse chimique et est généralement fourni sous forme de sel de calcium ou de sodium. Il n'est issu ni de végétaux ni d'animaux.

À quoi sert-il ?

Il est utilisé pour colorer les confiseries, les bonbons gélifiés et les bonbons gélifiés acidulés, les en-cas sucrés et les boissons rafraîchissantes ; il sert aussi à teindre la coquille des œufs de Pâques durs. En dehors de l'alimentation, le même colorant est utilisé en médecine pour repérer les vaisseaux lymphatiques lors de certaines interventions.

Vegan, végétarien et halal

L'E131 est un produit de synthèse qui convient en tant que substance aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher, même si les aliments qu'il colore, comme les bonbons gélifiés, peuvent contenir de la gélatine.

Sécurité et réglementation

Le bleu patenté V est autorisé comme colorant alimentaire dans l'Union européenne, avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques, mais il n'est pas autorisé aux États-Unis. Lors de sa réévaluation, l'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population, et de rares réactions allergiques ont été signalées.

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