E1103: Invertase
Qu'est-ce que E1103 ?
L'invertase (E1103) est une enzyme qui scinde le saccharose, le sucre ordinaire, en ses deux composants, le glucose et le fructose. Le mélange obtenu, appelé sucre inverti, est plus sucrant et cristallise moins facilement.
Origine et fabrication
Elle est produite à partir de levure, généralement Saccharomyces cerevisiae, par fermentation, suivie d'une extraction et d'une purification.
À quoi sert-il ?
L'invertase est célèbre pour créer les cœurs fondants et liquides des chocolats fourrés à la crème et des bonbons de type liqueur : une garniture de sucre ferme est enrobée de chocolat, et au fil des jours l'enzyme la liquéfie. Elle garde aussi moelleux et humides les fondants, la pâte d'amandes et d'autres confiseries.
Vegan, végétarien et halal
L'invertase issue de levure convient aux végans et aux végétariens, même si les chocolats dans lesquels elle est utilisée peuvent contenir du lait ou d'autres ingrédients d'origine animale.
Sécurité et réglementation
L'invertase est permise dans l'UE, et les enzymes alimentaires sont réglementées par un cadre européen spécifique, avec des évaluations de l'EFSA. Elle est utilisée en petites quantités et, en tant que protéine, elle est dégradée pendant la digestion.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
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