E102: Tartrazine
Qu'est-ce que E102 ?
La tartrazine (E102) est un colorant alimentaire jaune citron de synthèse de la famille des colorants azoïques. C'est une poudre soluble dans l'eau qui donne des teintes jaune vif et, mélangée à des colorants bleus, des teintes vertes.
Origine et fabrication
Elle est produite par synthèse chimique à partir de matières premières dérivées du pétrole et purifiée selon les normes de qualité alimentaire.
À quoi sert-il ?
La tartrazine sert à colorer les confiseries, les boissons rafraîchissantes, les desserts, les en-cas, les décorations de gâteaux et certaines sauces. Elle est connue sous le nom de Yellow 5 aux États-Unis.
Vegan, végétarien et halal
La tartrazine est synthétisée sans ingrédients d'origine animale et convient aux végans et aux végétariens. Elle ne pose pas de problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
La tartrazine est autorisée dans l'UE avec des teneurs maximales et a été réévaluée par l'EFSA. C'est l'un des six colorants dits « de Southampton » : dans l'UE, les denrées qui en contiennent doivent porter la mention « peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants », et elle est connue pour provoquer des réactions d'intolérance chez un petit nombre de personnes sensibles.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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