E100: Curcumine
Qu'est-ce que E100 ?
La curcumine (E100) est le pigment jaune vif du curcuma. Elle appartient à un groupe de composés naturels appelés curcuminoïdes et est peu soluble dans l'eau ; elle est donc souvent fournie sous des formulations spéciales.
Origine et fabrication
Elle est obtenue par extraction au solvant du rhizome séché du curcuma (Curcuma longa), suivie d'une purification et d'une cristallisation. Le curcuma lui-même est cultivé principalement en Inde.
À quoi sert-il ?
La curcumine donne une couleur jaune aux confiseries, aux bonbons gélifiés, aux desserts, aux en-cas, à la moutarde, aux produits au curry, aux produits laitiers et à certaines boissons. Elle est souvent choisie comme alternative aux colorants jaunes de synthèse.
Vegan, végétarien et halal
La curcumine est d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens. Certaines formulations dispersibles dans l'eau peuvent utiliser des supports qui contiennent parfois de la gélatine ; les produits certifiés offrent donc une garantie supplémentaire.
Sécurité et réglementation
La curcumine est autorisée comme colorant alimentaire dans l'UE avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques ; l'EFSA l'a réévaluée et a fixé une dose journalière admissible. Le curcuma utilisé comme épice est réglementé en tant qu'aliment et non en tant qu'additif.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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