E541: Fosfato de aluminio y sodio
¿Qué es el E541?
El fosfato de aluminio y sodio es una sal que contiene sodio, aluminio y fosfato. El E541 se refiere a la forma ácida, un polvo blanco que se utiliza como ácido gasificante en la levadura química.
Origen y obtención
Se fabrica sintéticamente a partir de ácido fosfórico, compuestos de aluminio y compuestos de sodio.
¿Para qué se utiliza?
Combinado con bicarbonato de sodio, el fosfato de aluminio y sodio libera dióxido de carbono lentamente, sobre todo al aplicar calor, lo que resulta adecuado para masas y batidos que reposan antes de hornearse. Se ha utilizado en preparados para pasteles, bizcochos, scones, bollería y masas refrigeradas o congeladas, especialmente en productos norteamericanos.
Vegano, vegetariano y halal
El fosfato de aluminio y sodio es sintético y apto para veganos y vegetarianos. En general, no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
La preocupación por la ingesta total de aluminio llevó a la UE a restringir el E541, a partir de 2014, a un uso limitado en scones y productos de bizcochería. Otras jurisdicciones, como los Estados Unidos, permiten un uso más amplio.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E541
