E509: Cloruro de calcio
¿Qué es el E509?
El cloruro de calcio (E509) es una sal formada por calcio y cloro. Es un sólido blanco, muy soluble en agua, que atrae intensamente la humedad y tiene un sabor salado con un toque ligeramente amargo.
Origen y obtención
Se obtiene como subproducto del proceso Solvay de fabricación del carbonato de sodio, haciendo reaccionar piedra caliza con ácido clorhídrico o refinando salmueras naturales.
¿Para qué se utiliza?
En la elaboración de queso se añade a la leche para ayudar al cuajo a formar una cuajada firme, por lo que es habitual en quesos como el gouda. También mantiene crujientes los pepinillos encurtidos y ayuda a cuajar el tofu y algunas alternativas vegetales a la carne.
Vegano, vegetariano y halal
El cloruro de calcio es de origen mineral y apto para veganos y vegetarianos. Su uso en el queso no cambia el hecho de que el queso en sí sea o no vegetariano, algo que depende del tipo de cuajo.
Seguridad y regulación
El E509 está autorizado en la UE y ha sido evaluado por la EFSA. Los datos de Open Food Facts indican que la EFSA identificó un riesgo moderado de que algunos grupos de población superen la ingesta admisible de este aditivo o del grupo al que pertenece.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E509
