E503: Carbonatos de amonio
¿Qué es el E503?
Los carbonatos de amonio (E503) incluyen el carbonato de amonio y el carbonato ácido de amonio. Conocidos tradicionalmente como amoníaco de repostería o sal de asta de ciervo, se descomponen por completo en amoníaco, dióxido de carbono y agua al calentarse.
Origen y obtención
Hoy en día se producen industrialmente haciendo reaccionar amoníaco con dióxido de carbono. Históricamente, se obtenía una sal gasificante similar de las astas de ciervo, lo que explica su antiguo nombre.
¿Para qué se utiliza?
Como los gases escapan durante el horneado, los carbonatos de amonio no dejan residuos salados ni jabonosos y proporcionan una textura muy crujiente. Se utilizan principalmente en productos horneados finos y secos, como crackers, galletas de mantequilla y muchas galletas tradicionales.
Vegano, vegetariano y halal
Los carbonatos de amonio modernos se fabrican sintéticamente y son aptos para veganos y vegetarianos. No plantean ningún problema particular para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
Los carbonatos de amonio están autorizados en la UE, han sido evaluados por la EFSA y están permitidos en cantidades fijadas según las buenas prácticas de fabricación. En el producto final queda poco o nada, porque la sal se descompone durante el horneado.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E503
