E481: Estearoil-2-lactilato de sodio
¿Qué es el E481?
El estearoil-2-lactilato de sodio es un emulgente formado a partir del ácido esteárico, un ácido graso saturado, combinado con ácido láctico y neutralizado con sodio. Conocido como E481 o SSL, es un polvo o unas escamas de color crema.
Origen y obtención
Se obtiene haciendo reaccionar ácido láctico, normalmente procedente de fermentación, con ácidos grasos de aceites vegetales (a menudo de palma) o de grasas animales.
¿Para qué se utiliza?
En el pan y los productos de panadería, el SSL refuerza la masa, aumenta el volumen de la pieza y ayuda a mantener la miga blanda durante más tiempo. También estabiliza emulsiones, por lo que se encuentra en pasteles, bollería, galletas, productos de panadería congelados y blanqueadores para café.
Vegano, vegetariano y halal
Como los ácidos grasos pueden ser de origen vegetal o animal, el SSL no es automáticamente vegano ni vegetariano; solo el fabricante puede confirmar el origen. Las personas que evitan el aceite de palma o siguen dietas halal o kosher quizá prefieran buscar la certificación correspondiente.
Seguridad y regulación
El SSL está autorizado como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluado por la EFSA junto con el estearoil-2-lactilato de calcio. La EFSA identificó un riesgo de superar la ingesta diaria admisible en algunos grupos de población con niveles de uso elevados.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E481
