E472c: Ésteres cítricos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos

¿Qué es el E472c?

El E472c, ésteres cítricos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (a menudo llamados CITREM), es un emulgente que se obtiene uniendo ácido cítrico a glicéridos parciales de grasas comestibles. Se dispersa en agua y es eficaz para estabilizar sistemas de grasa en agua y de agua en grasa.

Origen y obtención

El CITREM se produce haciendo reaccionar mono- y diglicéridos, o las grasas de las que proceden, con ácido cítrico. Las grasas pueden ser aceites vegetales como el de palma o el de girasol o, con menos frecuencia, grasas animales, mientras que el ácido cítrico se obtiene por fermentación.

¿Para qué se utiliza?

El CITREM actúa como emulgente, estabilizante y sinérgico de los antioxidantes. En las margarinas reduce las salpicaduras durante la fritura, y también se utiliza en bollería, patés y cremas de carne para untar, embutidos de hígado, coberturas de helado de tipo chocolate y preparados para lactantes.

Vegano, vegetariano y halal

Como los ácidos grasos pueden ser de origen vegetal o animal, el E472c no es automáticamente vegano ni vegetariano; solo el fabricante puede confirmar el origen. Quienes siguen una dieta halal o kosher, o evitan el aceite de palma, pueden buscar una certificación o consultar al productor.

Seguridad y regulación

El E472c está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea, incluso en determinados alimentos para lactantes en condiciones específicas. Se ha incluido en la reevaluación de los emulgentes a base de glicéridos de ácidos grasos realizada por la EFSA.

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