E451: Trifosfato de pentasodio

¿Qué es el E451?

El E451i es el trifosfato pentasódico, también conocido como tripolifosfato de sodio, una sal formada por tres unidades de fosfato unidas. Es un polvo blanco que fija iones metálicos e interactúa intensamente con las proteínas.

Origen y obtención

Se fabrica a partir de ácido fosfórico purificado, normalmente derivado de roca fosfática, que se neutraliza con compuestos de sodio y se calienta para formar el trifosfato. Es de origen totalmente mineral.

¿Para qué se utiliza?

En los productos cárnicos, los trifosfatos ayudan a las proteínas a retener agua, lo que mejora la jugosidad y el rendimiento y reduce las pérdidas durante la cocción; también actúan como secuestrantes y estabilizantes. El trifosfato pentasódico es habitual en el jamón cocido, la pechuga de pollo en lonchas, los embutidos curados y otras carnes procesadas, y en los fideos instantáneos para mejorar la textura.

Vegano, vegetariano y halal

El E451i es una sal mineral, por lo que el aditivo en sí es apto para veganos y vegetarianos y no plantea problemas específicos para las dietas halal o kosher. Sin embargo, se utiliza con mucha frecuencia en productos cárnicos, que deben valorarse por sí mismos.

Seguridad y regulación

El trifosfato pentasódico está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea y se incluyó en la reevaluación de los fosfatos realizada por la EFSA en 2019, que fijó una ingesta diaria admisible de grupo para el fósforo procedente de los aditivos de fosfato. También está permitido en muchos otros países.

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