E412: Goma guar
¿Qué es el E412?
La goma guar (E412) es una fibra natural compuesta principalmente por galactomanano, un polisacárido que absorbe agua y forma una solución viscosa. Tiene aproximadamente ocho veces el poder espesante del almidón de maíz.
Origen y obtención
Procede del endospermo molido de las semillas de la planta de guar (Cyamopsis tetragonoloba), una leguminosa cultivada principalmente en la India y Pakistán. Las semillas se descascarillan y se muelen hasta obtener un polvo blanquecino.
¿Para qué se utiliza?
La goma guar espesa y estabiliza los alimentos, evita la formación de cristales de hielo en postres helados y helados, y mejora la textura del queso crema, las salsas y los platos preparados. También se utiliza en productos sin gluten y con contenido reducido de grasa para darles cuerpo.
Vegano, vegetariano y halal
La goma guar es totalmente de origen vegetal y es apta para veganos y vegetarianos. En general, no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
La goma guar está autorizada como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluada por la EFSA, que no identificó ningún problema de seguridad en los usos notificados. Como otras fibras solubles, en grandes cantidades puede causar hinchazón o un efecto laxante.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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