E331: Citrato trisódico
¿Qué es el E331?
El citrato trisódico (E331iii) es la sal sódica totalmente neutralizada del ácido cítrico. Es un polvo blanco cristalino de sabor ligeramente salado y algo ácido.
Origen y obtención
Se obtiene haciendo reaccionar ácido cítrico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El ácido cítrico se produce principalmente fermentando azúcares con el moho Aspergillus niger.
¿Para qué se utiliza?
Amortigua la acidez, manteniendo constante el punto ácido de bebidas y dulces, y suaviza el sabor intenso del ácido cítrico. Se utiliza en refrescos, tés helados, bebidas energéticas y caramelos ácidos, y como sal de fundido que da al queso fundido su textura suave al derretirse.
Vegano, vegetariano y halal
El citrato trisódico se produce sin ingredientes de origen animal y, en general, se considera apto para veganos y vegetarianos.
Seguridad y regulación
Los citratos de sodio están autorizados en la UE para uso general en la mayoría de los alimentos y han sido evaluados por la EFSA. El citrato también forma parte normal del metabolismo humano.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
Habitual en
Productos que contienen E331
