E331: Citratos de sodio
¿Qué es el E331?
Los citratos de sodio (E331) son las sales sódicas del ácido cítrico, entre ellas el citrato monosódico, el disódico y el trisódico. Tienen un sabor ligeramente salado y algo ácido, y actúan como tampones que mantienen estable la acidez.
Origen y obtención
Se elaboran neutralizando ácido cítrico, obtenido a su vez por fermentación, con hidróxido de sodio o carbonato de sodio, y cristalizando después la sal.
¿Para qué se utiliza?
En refrescos, bebidas energéticas y dulces, los citratos de sodio regulan la acidez y suavizan las notas ácidas intensas. En el queso fundido actúan como sales de fundido que mantienen el queso suave al derretirse, y en postres lácteos y yogures ayudan a estabilizar las proteínas.
Vegano, vegetariano y halal
Los citratos de sodio se elaboran a partir de ácido cítrico obtenido por fermentación y de bases minerales, y son aptos para veganos y vegetarianos. No plantean ningún problema particular para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
Los citratos de sodio están autorizados como aditivos alimentarios en la UE, han sido evaluados por la EFSA y están permitidos en muchos alimentos en cantidades fijadas según las buenas prácticas de fabricación. Aportan una pequeña cantidad de sodio a la dieta.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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