E327: Lactato de calcio
¿Qué es el E327?
El lactato de calcio (E327) es la sal cálcica del ácido láctico. Es un polvo blanco casi insípido que se disuelve en agua y aporta calcio sin la textura calcárea de otras sales de calcio.
Origen y obtención
Se obtiene neutralizando ácido láctico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. El ácido láctico suele producirse por fermentación bacteriana de azúcares vegetales, como los del maíz o la remolacha, y no a partir de la leche, a pesar de la similitud del nombre.
¿Para qué se utiliza?
Los fabricantes lo utilizan como fuente de calcio para enriquecer alimentos, como corrector de la acidez y como endurecedor que ayuda a los trozos de fruta y las verduras a conservar su textura. Aparece en bebidas vegetales enriquecidas, bebidas azucaradas y de aloe vera, y algunos productos de confitería.
Vegano, vegetariano y halal
El lactato de calcio suele elaborarse sin ingredientes de origen animal y, en general, se considera apto para veganos y vegetarianos. A pesar de la palabra «lactato», normalmente no contiene lactosa ni proteínas de la leche.
Seguridad y regulación
El E327 está autorizado en la UE y ha sido evaluado por la EFSA. Está permitido en muchos alimentos en cantidades fijadas según las buenas prácticas de fabricación.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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