E304: Palmitato ascorbilo
¿Qué es el E304?
El E304i es el palmitato de ascorbilo, un éster que se forma combinando ácido ascórbico (vitamina C) con ácido palmítico, un ácido graso común. A diferencia de la vitamina C común, se disuelve en las grasas, por lo que puede proteger de la oxidación a los alimentos grasos.
Origen y obtención
El palmitato de ascorbilo se produce haciendo reaccionar química o enzimáticamente ácido ascórbico con ácido palmítico. El ácido ascórbico suele obtenerse a partir de glucosa mediante fermentación y síntesis, y el ácido palmítico procede normalmente de grasas vegetales como el aceite de palma.
¿Para qué se utiliza?
Se utiliza como antioxidante para retrasar el enranciamiento en productos que contienen grasa, a menudo en combinación con tocoferoles. Entre sus usos típicos figuran las galletas, los snacks, el puré de patatas instantáneo, los cereales rellenos y los preparados para lactantes, donde ayuda a proteger aceites sensibles.
Vegano, vegetariano y halal
El E304i suele elaborarse a partir de materiales de origen vegetal y se considera apto para veganos y vegetarianos. Como el ácido graso podría, en principio, proceder de grasa animal, quienes necesitan garantías estrictas halal, kosher o sin palma pueden buscar una certificación.
Seguridad y regulación
El palmitato de ascorbilo está autorizado en la Unión Europea como antioxidante, incluso en alimentos para lactantes en condiciones específicas. La EFSA reevaluó los ésteres de ascorbilo en 2015 y no identificó ningún problema de seguridad en los usos notificados.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E304
