E304: Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico
¿Qué es el E304?
Los ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico (E304) combinan la vitamina C con un ácido graso, dando lugar al palmitato de ascorbilo (E304i) o al estearato de ascorbilo (E304ii). A diferencia de la vitamina C común, estos compuestos se disuelven en las grasas.
Origen y obtención
Se obtienen haciendo reaccionar ácido ascórbico con ácido palmítico o esteárico. Estos ácidos grasos suelen proceder de aceites vegetales, incluido el aceite de palma, pero también pueden proceder de grasas animales.
¿Para qué se utiliza?
Como antioxidantes liposolubles, ralentizan la oxidación que hace que los aceites y los alimentos grasos se enrancien. Se utilizan en aceites de cocina, galletas, snacks, puré de patatas instantáneo y preparados para lactantes.
Vegano, vegetariano y halal
La parte del ácido graso puede ser de origen vegetal o animal, por lo que los veganos y vegetarianos deben consultar al fabricante o buscar una certificación. Quienes evitan el aceite de palma deben tener en cuenta que la palma es una fuente habitual del ácido palmítico.
Seguridad y regulación
El E304 está autorizado en la UE, incluso en algunos alimentos para lactantes en condiciones específicas, y fue reevaluado por la EFSA, que no identificó problemas de seguridad en los usos notificados.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E304
