E296: Ácido málico
¿Qué es el E296?
El ácido málico (E296) es un ácido orgánico de acidez suave y persistente. Es el principal ácido de las manzanas, y de ahí su nombre, derivado de la palabra latina para manzana, malum.
Origen y obtención
La forma natural es el ácido L-málico, pero la mayor parte del ácido málico de calidad alimentaria es una mezcla sintética (ácido DL-málico) producida a partir del anhídrido maleico, un producto petroquímico.
¿Para qué se utiliza?
Los fabricantes lo utilizan para aportar un sabor ácido y afrutado y regular la acidez en dulces, gominolas ácidas, refrescos, snacks con sabor a fruta y algunos yogures. A menudo se emplea junto con el ácido cítrico para crear un perfil ácido más duradero.
Vegano, vegetariano y halal
El ácido málico se sintetiza o se obtiene de plantas sin ingredientes de origen animal y es apto para veganos y vegetarianos. No plantea ningún problema particular para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El ácido málico está autorizado como aditivo alimentario en la UE, ha sido evaluado por la EFSA y está permitido en la mayoría de los alimentos en cantidades acordes con las buenas prácticas de fabricación. Su uso está restringido en algunos alimentos para lactantes y niños de corta edad.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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