E221: Sulfito sódico
¿Qué es el E221?
El E221 es el sulfito de sodio, una sal sódica del ácido sulfuroso. En los alimentos libera dióxido de azufre, que actúa a la vez como conservante y como antioxidante.
Origen y obtención
El sulfito de sodio se produce haciendo reaccionar dióxido de azufre con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Es totalmente sintético y de origen mineral.
¿Para qué se utiliza?
Los sulfitos impiden el crecimiento de microbios y evitan el pardeamiento en muchos alimentos; en panadería y repostería, el sulfito de sodio también puede utilizarse para debilitar el gluten en las masas de galletas y crackers. Se encuentra en galletas, crackers, pasteles y, en algunos países, en salchichas y hamburguesas.
Vegano, vegetariano y halal
El E221 es de origen mineral y apto para veganos y vegetarianos. Por sí solo no plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El sulfito de sodio está autorizado en la Unión Europea, donde los sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro (expresados como dióxido de azufre) deben declararse como alérgeno, porque pueden desencadenar reacciones en personas sensibles, especialmente en algunas personas con asma. La EFSA identificó un riesgo de superar la ingesta diaria admisible en algunos grupos de población en su reevaluación de los sulfitos.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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