E150c: Caramelo amónico
¿Qué es el E150c?
El caramelo amónico (E150c), también llamado caramelo de clase III, es un colorante marrón oscuro que se obtiene calentando azúcares de forma controlada. La adición de compuestos de amonio durante el calentamiento le confiere propiedades particulares de color y de carga eléctrica.
Origen y obtención
Se produce calentando hidratos de carbono de calidad alimentaria, como el jarabe de glucosa o la sacarosa, en presencia de compuestos de amonio. A diferencia del caramelo quemado casero, se elabora en condiciones industriales cuidadosamente controladas.
¿Para qué se utiliza?
El caramelo amónico aporta color marrón a salsas como la salsa de soja y las salsas de carne, a cervezas, algunos refrescos, postres y snacks. Se valora por su estabilidad en productos que contienen sal o proteínas.
Vegano, vegetariano y halal
El caramelo amónico se elabora a partir de azúcares y reactivos minerales y es apto para veganos y vegetarianos. Normalmente no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El caramelo amónico está autorizado en la UE, con especificaciones que limitan subproductos como el 4-metilimidazol. En su reevaluación de los colorantes de caramelo, la EFSA identificó un posible riesgo de superar la ingesta diaria admisible en algunos grupos de población, en particular entre los grandes consumidores.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E150c
