E1422: Adipato de dialmidón acetilado

¿Qué es el E1422?

El E1422, adipato de dialmidón acetilado, es un almidón modificado. Las moléculas de almidón común se entrecruzan ligeramente con ácido adípico y se acetilan en parte, lo que hace que el espesante resultante sea mucho más resistente al calor, los ácidos y la agitación que el almidón nativo.

Origen y obtención

Se elabora a partir de almidones alimentarios comunes, normalmente de maíz, patata, tapioca o trigo, que se tratan con anhídrido acético y anhídrido adípico en condiciones controladas. En su producción no intervienen materiales de origen animal.

¿Para qué se utiliza?

Los fabricantes utilizan el E1422 para espesar y estabilizar productos que deben mantenerse suaves a través de la cocción, los medios ácidos, la congelación y el almacenamiento prolongado. Es habitual en salsas, mayonesa y aderezos, kétchup y salsa barbacoa, alubias (frijoles) cocidas en salsa de tomate y yogures para tomar con cuchara.

Vegano, vegetariano y halal

El E1422 es de origen vegetal y, en general, apto para veganos y vegetarianos, y por sí solo no plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher. Si se utiliza almidón de trigo, las normas de etiquetado de la UE exigen que se mencione el trigo.

Seguridad y regulación

El adipato de dialmidón acetilado está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea, y la reevaluación de los almidones modificados realizada por la EFSA en 2017 concluyó que no era necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica. También está permitido en muchos otros países.

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